オクラや枝豆などの苗は3本入りですが、一緒に植えて1本間引くと聞いたのですが、なぜなのでしょうか？

オクラは、２本植えの方が、１本植えよりも日当たりが悪くなりますが、逆に柔らかいオクラが収穫できるというので、２本植えを勧めていると思います。
同様の理由で、野沢菜なども密植して育てます。
枝豆は、１本だと倒伏しやすく、２本の方がとももちして倒れにくくなるので、２本植えを勧めます。
手無しのインゲンなども同様です。