6月末に「えごま」の種を買って撒いてみたのですが、葉がとても細く小さく、太く大きくなりません。

えごまの生育についてですが、今年は梅雨が７月上旬で明けてしまったため、木が生育しない内に梅雨明けになってしまい、
その後、今年の異常な猛暑干魃にさらされて、生育出来ない状況になってしまったという事だと思います。
でも枯れなかったので、良かったと思います。
理想的には、梅雨明け前までにある程度の大きさに育つように、播種時期を調整することが大切で、
ある程度の株の大きさ、根張りにしてから、夏を越させる必要があります。
小さくても食べるには問題はありません。
涼しくなってから、更に生育してくれればよろしいと思います。