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森辛味大根、諏訪大根 取り扱いを始めました

森辛味大根

 長野・千曲市 森で栽培されてきた辛味大根。硬さと辛味が特徴で、首が薄緑、おしりが丸みがあって、細長い三角形の大根。

諏訪大根

 諏訪市豊田上野区で栽培されていた大根。
長さが25cm前後、直径は4~5cmで寸胴型、肉質は非常に硬く、辛みが強い。
太陽で干すほど甘みが増し、漬け物に向いている。
そばやうどんの薬味、お絞り(絞り汁をつゆにしたもの)、切り干し大根に愛用される。